La bière par le brasseur de La Dreum

Histoire de la bière, La composition de la bière, les couleurs de la bière, la fabrication de la bière, le service de la bière, la conservation de la bière, la dégustation de la bière

moins 6000 avant Jésus-christ,Apparition d'un breuvage, surnommé Sikaru en Mésopotamie, macération du pain d'orge dans de l'eau.
100 av. J.C. On trouve une boisson à base d'orge «Cervoise» . Durant l'occupation romaine, les Gaulois inventent le mot «brace» à l'origine des mots brasserie, brasseur…

L'eau : 90 %, élément capital, elle donne à la bière sa pureté, son goût et ses qualités minérales
Le malt : 30 à 40 %, Il naît de l'orge et donne à la bière son arôme. la germination libére les enzymes qui seront actifs lors du brassage (alpha amylase pour le corps, beta amylase pour les sucres fermentescibles).
Le houblon : 2 à 3 %, l'épice de la bière, le houblon (plante aromatique, cannabinacées). Il apporte son amertume à la bière grâce à la lupuline contenue dans la fleur femelle. Origine (Alsace, Allemagne, Europe de l'Est)
Les levures : 1%, Elles vont permettre la fermentation. Chaque brasseur possède ses propres levures. Elles contribuent au goût de la bière.

le grain de malt germé possède une radicelle d'environ 1 cm dont il faut se débarasser, alors on torréfie le malt comme le café plus ou moins fort :
plus le malt est cuit plus il est foncé. La couleur de la bière (blonde, ambrée, brune) correspond ainsi à la couleur des différents malts employés par le brasseur.

Brassage
On mélange l'eau et le malt concassé, on chauffe par palier de Température de 50 à 80°C, les enzymes vont transformer l'amidon contenu dans la graine en sucres fermentescibles (alcool) et non fermentescible (le corps de la bière) pendant 90 minutes
Filtration et lavage des drèches
Le but de la filtration est de séparer le moût et les drêches, les drêches étant les envoloppes des grains de malt. Le lavage des drêches (eau à 80°C) est effectué pour récupérer tout le sucre
encore présent dans les enveloppes
Ebullition
Le moût est mis en ébullition (100° C) pendant 90 Mn, on ajoute le houblon au début, une deuxième addition en fin d'ébullition donne
le côté aromatique (d'autres épices peuvent être ajoutés)
Ensemencement
Refroidissement de la bière de 100 à 25 °C,
puis incorporation des levures

Verre a bière
un verre aux parois épaisses permettra, s'il a été convenablement refroidi, de conserver plus longtemps la fraîcheur du liquide
un verre à pied, s'il est tenu correctement, évitera le réchauffement de la bière par la chaleur de la main, pour éviter la vitesse l'oxydation de cette dernière. Un verre de type "flute" protégera mieux qu'un verre de type "calice". Certaines bières puissantes, protégées durablement de l'oxydation par leur mousse, peuvent utiliser un verre calice,
Préparation
Ennemi public numéro 1 : la graisse.
Stocker en les posant à l'envers, pour les protéger de la poussière et à l'extérieur de la cuisine pour éviter le dépôt de graisse.
Rincez abondamment le verre.
Service de la bière
Ne pas secouer la bouteille (Bières refermentées). Rincez le verre à l'eau froide (pdt rinçage Lave vaisselle). Maintenir le verre légèrement penché et commencez à verser